Baguette con Poolish

Aprende a preparar esta receta de Baguette con Poolish, por Juan Manuel Herrera en elgourmet

Ingredientes

  • Agua 700 Gramos
  • Extracto de malta 3 Gramos
  • Harina 000 950 Gramos
  • Harina de centeno 50 Gramos
  • Levadura fresca 5 Gramos
  • Poolish 200 Gramos
  • Sal 20 Gramos
  • Poolish
  • Levadura fresca 1 gr
  • Harina 000 100 Gramos
  • Agua 100 c.c.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Poolish
  • Mezclar harina, agua, levadura, tapar y llevar a heladera 24 hs.
  • Baguette
  • Mezclar harinas con sal y hacer un volcán.
  • Agregar en el centro agua, poolish, levadura, extracto de malta y trabajar con las manos hasta comenzar a integrar.
  • Amasar hasta formar un bollo (en batidora con gancho amasador 3 minutos a velocidad alta y 6 minutos a velocidad media)
  • Dejar fermentar 30 minutos y hacer un pliegue cerrando los bordes hacia el centro y dar vuelta.
  • Dejar levar tapado 1 hora a temperatura ambiente.
  • Dividir en piezas de 350 gramos y dejar descansar 30 minutos.
  • Dar forma de baguette (alargada y finamente ovalada).
  • Apoyar sobre tela y dejar reposar 90 minutos.
  • Acomodar con la tela sobre placas de baguette, hacer cortes en diagonal y hornear a 220º C por 25 minutos .
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