Alas de pollo en perejil

Preparación de la Receta

• Separe las tres partes del ala y utilice las dos primeras que tienen más carne.
• Con un cuchillo separe la parte final de la carne del hueso.
• Pase las alitas por harina.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las alitas hasta dorar.
• Añada el jugo de limón, sal, pimienta, pimentón y ají molido.
• Precaliente el horno a 180°.
• Coloque en una fuente para horno y termine la cocción en horno durante unos minutos.

• Puré de morrones y porotos
• Pique los morrones.
• Coloque los porotos en un procesador y procese junto con el aceite de oliva y las hojas de albahaca.
• Retire el puré y coloque en un bowl, añada los morrones picados, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de un limón y mezcle bien.

• Salsa de perejil
• Pele y pique el ajo.
• Pique el perejil.
• En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo.
• Desgalce con martini y deje evaporar el alcohol.
• Condimente con sal, pimienta, retire del fuego y añada manteca. Mezcle bien.
• Añada el perejil picado mezcle y reserve.

• Crocante de fideos
• En una olla con abundante aceite caliente fría los fideos cabellos de ángel.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva el puré en la base del plato, encima las alitas y el crocante de fideos y termine con la salsa a los costados.