Pionono de Cacao
Jamón Casero de Nelly
Aprende a preparar esta receta de Jamón Casero de Nelly, por Marcela Lovegrove en elgourmet
Ingredientes
- Ensalda
- Arándanos rojos disecados 1/4 Taza
- Piñones tostados 1/4 Taza
- Granada 1/4 Taza
- Jugo de naranja 2 cdas
- Espinaca 1 Atado
- Manzana verde 1 unidad
- Queso de cabra 1/4 Taza
- Reducción de aceto 3 cdas
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
- Jamón
- Caldo 1 Taza
- Clavos de olor 15 Unidades
- Jerez 1 Taza
- Jamón cocido de 3 kilos 1 Pieza
- Azúcar mascabo 4 cdas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Jamón
- Hacer una mezcla con el azúcar, el jerez, la mitad del caldo y cocinar a fuego suave hasta reducir.
- Con la ayuda de un cuchillo hacer cortes en diagonal sobre el cuero del jamón.
- Pinchar un clavo de olor en algunos vértices de los rombos.
- Pintar toda la superficie del jamón con la reducción reservada
- Llevar el jamón a un horno moderado y rociar con el líquido de vez en cuando hasta completar el glaseado (45 minutos) reservar.
- Ensalada
- En un recipiente mezclar hojas de espinaca, arándanos secos, granada, manzana verde en cubitos, queso de cabra desgranado, piñones tostados y reservar.
- Preparar una vinagreta mezclando el aceto, el juego de naranja, el aceite de olivar y condimentar con sal y pimienta.
- Armado
- Servir el jamón glaseado acompañando con la ensalada.
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